3猪肉种类

猪肉的种类繁多，根据部位、肥瘦程度等因素，可以分为多种不同的猪肉品种。以下是一些常见的猪肉品种：

猪后臀肉：

又称瘦肉，质地鲜嫩，脂肪含量较低，适合炖、炒、煮等烹饪方法。

猪五花肉：

又称肥肉，脂肪含量较高，口感鲜美，适合红烧、卤制等烹饪方法。

猪前腿肉：

又称瘦肉里脊，质地鲜嫩，脂肪含量较低，适合炖、炒、煮等烹饪方法。

里脊肉：

脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，适合切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆等。

臀尖肉：

位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

坐臀肉：

位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

五花肉：

肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

夹心肉：

位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。

前排肉：

又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

奶脯肉：

在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。