新的铁锅炒青菜

新铁锅炒青菜前需要进行适当的处理，以确保炒出的菜肴口感和颜色最佳。以下是一些推荐的步骤：

开锅

方法一：将铁锅洗净后放在火上加热，然后倒入菜籽油爆炒，等锅冷了后用猪肉皮反复擦拭，放置一夜后洗干净。

方法二：将铁锅置于火上烧烫，倒入200~250克醋，用刷子擦洗，洗净即可。

方法三：新锅直接炒菜前，可以将适量的醋倒入烧热后的铁锅中，然后加水和油并煮开。

方法四：用淘米水浸泡铁锅数小时，然后用清水清洗，这样容易去除铁锈。

方法五：将锅烧红后倒入开水煮沸，大约煮10分钟左右晾干后使用。

炒青菜

选锅：选用大炒锅，确保青菜有足够翻炒空间。

预热锅具：锅具要彻底烧热，滴水即可冒烟为宜，用厨房纸巾擦干锅底，确保锅内完全干燥。

炒制技巧：

锅中倒入适量油，油温7分热先放入蒜末爆香，火候要快，避免蒜末焦黄。