卷卷做法

卷卷是一道美味的家常菜，可以用不同的食材和调料制作出多种口味。以下是一种用鸡蛋皮包裹猪肉的家常做法：

材料

猪肉（七分瘦三分肥）

盐

五香粉

葱

姜

鸡精

花椒

大料水

玉米淀粉

鸡蛋

步骤

腌制肉馅

将七分瘦三分肥的鲜肉绞碎，加入盐、五香粉、葱、姜和鸡精，搅拌均匀后腌制片刻。

准备蛋皮

煮一碗花椒、大料水晾凉备用。

肉馅入味后，按照4斤肉加1斤淀粉的比例加入玉米淀粉，打几个鸡蛋，倒入适量的花椒、大料水搅拌，拌至肉馅能成团，不能太稀。

摊蛋皮

炒锅烧热后改小火，取一块猪皮或者切一块肥肉，在锅底擦一圈，使其润滑。

锅中倒入少量蛋液，提起锅来慢慢地转圈晃动，使蛋液流成一个圆形的薄饼。注意只能用肥肉擦锅，不能倒油，否则蛋液会随着热油出溜，摊不成蛋皮。

用小火慢慢烘，否则蛋液凝固过快，不等摊成饼就全熟了。

卷卷

蛋皮做好后，平铺在菜板上，上面放适量的肉馅，轻轻卷成矿泉水瓶粗细的柱状。

上笼大火蒸1小时，蒸制的时间可以视卷卷的粗细和数量酌情增减。

压制

卷卷出笼后，整齐地排放在案板上，上面再摆一个案板，置重物压制半小时。

半小时后取下案板，晾凉切片即可。

小贴士

做卷卷特别要注意肉和淀粉的比例，以保证卷卷的口感和形状。

摊蛋皮时火候要掌握好，避免蛋皮煎破或凝固过快。

蒸制时间根据卷卷的粗细和数量进行调整，确保卷卷熟透。

希望这个家常做法能帮助你制作出美味的卷卷!