什么调料加菜里能变绿色

料酒可以使氧化的速度变慢，从而保持青菜的绿色。适用于奶白菜和生菜等青菜。

在水煮青菜时，加入少量油可以使颜色更加好看。可以在焯水时加入油，然后再进行后续的炒制或拌制。

在烹调时加入小苏打或碱面，可以使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。也可以用白酒或白醋代替。

加入柠檬汁或苹果醋可以稳定菠菜中的叶绿素，使榨出的菠菜汁呈现出绿色。还可以尝试加入青果或苦瓜等食材来调色。

在炒青菜时，可以加入蒸鱼豉油来提味和增色。通常在焯水后直接洒上适量的蒸鱼豉油，再用热油煸香姜丝和红椒丝后淋在上面调味。

在翻炒青菜时，加入几滴白酒可以防止青菜变黄，保持其鲜嫩色泽。

在拌菜前给点熬熟又放凉的花生油，可以使蔬菜呈现出油润润的绿色，并且能封住菜的刀口，防止下调料后菜出水。

这些调料都可以在不同程度上帮助保持或提升蔬菜的绿色，具体使用哪种调料可以根据个人口味和烹饪需求进行选择。