瘦肉炖汤的肉

瘦肉炖汤时，可以选择以下几种部位的瘦肉：

猪里脊肉：

猪身上最嫩的部位，肉质细嫩、无筋膜，适合煎、炒、炸等做法，也可以用于炖汤。

猪外脊肉：

位于猪的背部上方，肉质较里脊肉稍老，但仍然很嫩滑，适合切成丝或片后进行炒、炸等烹饪方式，也可以炖汤。

猪前腿肉：

位于猪前腿的上部，由于活动较多，肉质较为细嫩，有肥有瘦，适合炖、烧、煮等烹饪方式，也可以将瘦肉切成丝或片，加入适量调味料腌制后炖汤。

猪后腿肉：

位于猪后腿的下部，肉质较为紧实，适合用于制作肉馅或炖汤，可以用高压锅或慢炖锅炖煮，以充分提取肉质的鲜味。

猪身上轻嫩的内：

首选是里脊肉和梅子肉，其它地方的瘦肉都是比较老，纤维组织比较粗成条纹形。一般来说我们炒菜用梅子肉的比较多，因为梅子肉细腻，肉嫩吃起来不卡牙，做肉片汤一般用里脊肉，它比较顺滑肉嫩。

猪后髀的瘦肉：

又称赤肉、髀赤，没有任何白色脂肪。通常你跟店主讲要瘦肉，他就会切下髀位给你，回家后可切片滚汤。

猪腱：

猪腱切大块，放入滚水汆烫后捞出备用，可用于炖汤。

根据个人口味和需求，可以选择以上几种部位的瘦肉进行炖汤。如果追求口感的细腻和嫩滑，猪里脊肉和梅子肉是理想的选择；如果需要肉质的紧实和鲜味，猪后腿肉和猪前腿肉也是不错的选择。