彩烩猪肝做法

彩烩猪肝是一道色香味俱全的传统美食，以下是它的详细做法：

食材准备

主料：新鲜猪肝 500克

调味料：食盐 适量、面粉 2勺、生抽 2勺、老抽 1勺、胡椒粉 1小勺、红薯粉 1勺、辣椒粉 1勺、蒜末 2勺、葱花 适量、小米辣 适量、白芝麻 1勺、鸡精 少许、白糖 1小勺、香醋 半勺、葱姜 适量、八角 2个、料酒 1勺

前期处理

去腥：

将猪肝切成均匀薄片，加入食盐和面粉揉搓2分钟，反复清洗至水清澈，控干水分备用。

腌制：

加入生抽、老抽、胡椒粉和红薯粉充分搅拌，腌制10分钟。

调制料汁

准备小碗：

放入辣椒粉、蒜末、葱花、小米辣，加入白芝麻。

激发香气：

用滚烫的热油浇在料汁上，听到“滋啦”的声响，香气四溢。

调味：

在料汁中加入适量食盐、鸡精、白糖、生抽和香醋，搅拌均匀。

烫制技巧

煮水：

锅中加入适量清水，放入葱姜和八角，小火煮2分钟调味。

放入猪肝：

保持30秒定型即可出锅。

烹饪过程

炒制配菜：

锅中加入适量食用油，加热至油温升高，下入姜蒜末快速翻炒出香味，随后加入青椒丝和洋葱丝，继续翻炒至断生。