什么是酵发面

酵发面，也称为发面，是一种通过添加酵母或其他发酵剂使面团膨胀的过程。在面食制作中，发面是一个重要的步骤，它可以使面团变得松软、多孔，并且体积增大。发面的原理是酵母菌在面团中繁殖并产生二氧化碳气体，这些气体被困在面团的小气泡中，使面团膨胀。

发面可以通过多种方法实现，包括使用酵母、面肥（一种含有酵母菌的面团）、化学膨松剂、矾碱盐或江米酒等。在家庭和餐饮业中，面肥是一种常见的发酵剂，它可以通过在每次制作发面食品时留下一部分，以便下次继续使用。

发面的过程需要注意几个关键点，如酵母的用量、水的比例、发酵时间和温度等，以确保面团能够正确发酵，达到理想的松软度和蓬松度。发面完成后，面团可以用于制作各种蒸制食品，如馒头、包子、花卷等。

酵发面在中国和其他一些国家的面食文化中有着悠久的历史，是人类利用微生物制造发酵食品的一个典型例子。