豆角炒菜需要过水吗吗

炒豆角时， 需要进行焯水处理。焯水的目的是去除豆角中的草酸和潜在的有害成分，同时使豆角更容易炒熟，保持其脆嫩口感和鲜艳的绿色。焯水后，豆角应迅速过冷水，以保持其翠绿色泽。此外，焯水还可以使豆角在炒制过程中不易糊，提高菜品的质量。

具体操作步骤如下：

1. 将豆角洗净，切成适当长度。

2. 将切好的豆角放入沸水中焯水，焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。

3. 焯水后的豆角迅速捞出，并过一遍冷水，以保持翠绿色泽。

4. 沥干水分后，将豆角放入热油中煸炒，加入适量的调味料翻炒均匀即可出锅。

通过以上步骤，可以炒出色香味俱全的豆角菜肴。