包子肉馅要放些黄酱

在调制包子肉馅时，确实需要放入一些黄酱来增加风味。黄酱的调制方法如下：

稀释黄酱：

将黄酱与水按0.5~0.7:1的比例稀释，具体比例取决于黄酱的稠度。搅拌均匀，使黄酱和水充分混合。

炒熟黄酱：

使用调料油将黄酱炒熟炒香。调料油可以通过在食用油加热过程中加入八角、桂皮、小茴香、葱段、姜片等香料炼制而成。炒制时可加入少许白糖增鲜。

加入肉馅：

将炒好的黄酱加入肉馅中。一般建议500克肉馅加入30~50克黄酱。同时，可以配合酱油使用，以增强口感。

搅拌肉馅：

将肉馅加水搅打，使肉与水的比例达到1:0.4~0.6，上劲后再加入黄酱、姜末、十三香（或五香粉）、食盐、鸡粉、香油、葱花等调料，搅拌均匀后即可进行包制。

通过以上步骤，可以使包子肉馅充分吸收黄酱的香味，从而制作出酱香浓郁、鲜嫩多汁的包子。