银耳用什么温度水发泡好

泡发银耳的最佳温度为 35-40度。在这个温度范围内，银耳中的胶原蛋白和多糖能得到最大程度的保留，从而降低营养流失超过一半。此外，虽然有些资料建议使用45度到70度的热水泡发银耳，但这种做法可能会破坏银耳的结构和营养物质，影响口感。因此，综合考虑营养保留和口感，推荐使用35-40度的温水泡发银耳。

如果时间充裕，建议优先选择冷水泡发银耳。冷水泡发能使银耳充分吸水膨胀，有助于其质地变得更加柔软，并且营养成分不易流失。但冷水泡发时间较长，通常需要3-4个小时。

在时间紧迫的情况下，可以选择用热水泡发银耳，但需注意热水泡发时间不宜过长，以免破坏银耳的营养成分和口感。

建议：

如果有时间，优先选择冷水泡发银耳，以获得更好的口感和更多的营养保留。

如果时间紧张，可以选择35-40度的温水泡发银耳，以缩短泡发时间。

无论选择何种泡发方式，都应确保银耳的新鲜和干净，以避免食品安全问题。