重庆凉皮的做法及调料

重庆凉皮的做法及调料如下：

巫山翡翠凉皮

用料：

1. 绿豆淀粉 300g

2. 芥兰叶 50g

3. 胡萝卜 50g

4. 嫩豌豆荚 50g

5. 花椒油 5g

6. 辣椒油 30g

7. 味精 5g

8. 酱油 10g

9. 芝麻酱 5g

10. 芝麻油 10g

11. 盐 3g

12. 调味盐 2g

做法步骤：

1. 将芥兰叶洗净放入搅汁机里，加入200 ml的清水搅成汁，过箩筛过滤成汁。绿豆淀粉用盐1 g拌匀，放入芥叶汁合匀后静置20 min成粉浆。

2. 将芝麻酱用麻油稀释后与花椒油、辣椒油、味精2g、调味盐、酱油、醋调合均匀。将豆荚抽筋后切成粗0.2 cm的丝，胡萝卜切成长6 cm、粗0.2 cm的丝。

3. 净锅置火口上，掺水烧沸后改用微火使水保持微沸，取不粘平锅放入沸水内将锅底部烫热，舀入粉浆轻轻摇动，使浆子慢慢流平成薄粉皮状，使沸水通过平锅的底部传热至粉皮受热凝固时舀入沸水将粉皮烫热，然后将平底锅端离炒锅浸入冷水中，冷却后揭下粉皮。

4. 将粉皮切成宽1 cm的条装盘，撒上豆荚丝、胡萝卜丝，淋入味汁即成。

重庆凉拌凉皮

用料：

1. 凉皮 2块

2. 大蒜 两瓣

3. 生姜 少许

4. 酱油 2勺

5. 香醋 1勺

6. 花椒油 1勺

7. 山胡椒油 1勺

8. 辣椒酱 2勺

9. 香葱 少量

10. 香菜 2根

做法步骤：

1. 准备一个容器倒入凉皮，将调料姜葱蒜末剁碎，装入碗中。

2. 将上述调味料倒入调料碗中，将调料搅拌均匀，倒入凉皮上，拌匀就可以啦!

3. 装盘就可以吃啦!

家常拌凉皮

用料：

1. 面粉

2. 黄瓜丝

3. 盐

4. 香油

5. 蒜泥

6. 姜末

7. 生抽

8. 辣椒油

做法步骤：

1. 面粉加清水，揉好后醒10分钟。

2. 盆内放入适量凉水，将和好的面放入水中揉洗，直到将面中的淀粉全都清洗出来，洗出的面筋则放入清水中浸泡。

3. 淀粉水自然沉淀后，将上层的清水倒掉，留下淀粉浆。

4. 准备一个浅口的不锈钢铁盆，底部均匀地刷上少量食用油，淀粉浆浇上去，使其均匀地平铺在铁盆表面，薄薄一层即可。

5. 锅内加水烧开，将铁盆放上去蒸约5分钟即可取出，放凉后切条即成凉皮。

6. 面筋可切成小块放入锅中煮熟。

7. 凉皮和面筋放入碗中，加入黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、生抽、辣椒油等，搅拌均匀即可。

调料建议

家常辣椒油：

干辣椒面150克，白芝麻15克，菜籽油适量，山奈、八角、桂皮、草果等。将香料放入大碗中，锅中烧热油，加热至油不冒烟，关火，将烧热的油淋入装香料的碗中，待油冷至7分热时捞出香料，放入白芝麻搅匀，然后放入一勺一勺的放入辣椒面，并要不停的搅动，待泡泡慢慢消失，晾凉即可。

独门辣椒油：

砂仁、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴各3克，丁香、筚拨、白蔻、花椒各2克，良姜4克，小茴4克，桂皮10克，辣椒面100克，花生油300克，芝麻少许。将花生油加热至160度左右，然后倒入混合的香料和辣椒面，保持4分钟后关火降温至5成热的时候加入芝麻，搅匀即可