漳州银耳分辨

要分辨漳州的银耳，可以从以下几个方面入手：

淡黄色或黄色：优质的银耳通常呈淡黄色或黄色，色泽均匀，没有黑斑和杂质。颜色过白或雪白的银耳可能是用硫磺熏制过的，虽然外观好看，但对身体有害。

淡淡的菌香味：新鲜的银耳应该有一种淡淡的菌香味，类似于蘑菇的味道。如果闻到刺鼻的酸味或硫磺味，说明银耳可能被硫磺熏制过或添加了化学物质。

干燥且脆：优质银耳摸起来比较干燥且脆，重量轻，轻轻一碰就能掰掉小朵。如果银耳摸起来潮湿、粘手，说明水分太大，容易变质。

朵大且圆：优质的银耳花朵完整，不是散开一片一片的，形状圆整，大而美观。朵形不完整、有斑点或杂质较多的银耳品质较差。

淡淡的甜味：优质银耳放在嘴里嚼，会有淡淡的甜味。如果吃着有刺激性、酸或苦的味道，说明银耳可能被硫磺熏制过或受到污染。

一煮即化：优质银耳品质纯正，一煮即化，胶质多，口感香甜软糯。如果煮二三个小时汤还是清清的，一点都不粘稠，口感很硬，说明银耳品质较差。

通过以上几个方面的综合判断，可以较为准确地分辨出漳州的优质银耳。建议购买时选择颜色自然、气味清香、质地干燥、形状完整、口感微甜且煮水表现良好的银耳。