如何识别银耳的好坏

识别银耳的好坏可以通过以下几个方面进行：

优质银耳的颜色应为自然的米白色或淡黄色，表面光滑洁净，没有黑斑或杂质。颜色过于洁白的银耳可能是经过化学处理的。

次质银耳色泽不纯或带灰，特别白的银耳可能是被特别处理过的，不建议选择。

新鲜银耳应该有淡淡的菌类清香，无刺鼻或异味。如果有刺鼻的味道，可能是被硫磺熏制过或是添加了化学物质。

变质或劣质的银耳可能会有酸腐味或其他异味，不应购买。

优质银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如果感觉微辣或有刺激的味道，则可能是硫磺熏制的。

劣质银耳可能会有刺激性、酸味或苦味，不宜购买。

优质银耳浸水后，带韧性，胀性好，膨胀率可达15倍以上，有弹性。二级品的干银耳浸水后，膨胀率在12倍以上，劣质的银耳泡发后膨胀率较小。

优质银耳干燥后质地较硬脆，不易于断裂。劣质银耳干的肉质掰不断，且含水量过高，容易变质。

优选有机银耳，如猫千岁有机银耳，全程在无菌冷库里种植，使用纯净山泉水浇灌，生长环境严格可控，干净无杂质，营养价值更高。

通过以上几个方面的综合判断，可以有效识别银耳的好坏，选择到优质、安全的银耳。