大同牛肉串调料配方

大同牛肉串的秘方调料包括以下几种：

基础调料

牛肉：10斤

油：8斤

鸡蛋：1个

小苏打：10克

胡椒粉：50克

清香肉香粉：180克

鲜味王：100克

十三香：10克

烧烤调料油：20克

白菜：2斤

洋葱、 芹菜：适量

二合一孜然粉、 辣椒面：适量

其他可选调料

味精（鲜度99%）：70—90克

精盐：36克

特鲜1号：1包

姜、 香葱（剁细）：各40克

白糖：7克

肉松粉：25克

红薯淀粉：250克

料酒：适量

酱油：1勺

盐：少许

孜然粉：半包

生姜粉：少许

淀粉：1勺

蒜末：少许

蚝油：适量

黑胡椒：适量

制作步骤：

准备牛肉：

将10斤牛肉切成小块，放入盆中。

搅拌调料：

在盆中打入8斤鸡蛋，加入小苏打10克，用清水化开，搅拌均匀。将化好的鸡蛋倒入牛肉中，加入胡椒粉50克、清香肉香粉180克、鲜味王100克、十三香10克、烧烤调料油20克、白菜2斤，戴上手套抓拌均匀，用力把调料抓到肉里边。

添加蔬菜：

加入适当的圆葱、芹菜，继续抓拌均匀，腌制20分钟。

其他腌制方法：

配方1：味精70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克，腌泡10分钟。

配方2：十三香100克，味精70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红薯淀粉250克。

简单方法：瘦牛肉500克，精盐15克，胡椒粉5克，芝麻50克，小茴香3克，孜然5克，花椒粉5克，面粉15克，味精、辣椒粉各少许，腌制两小时以上。

正宗方法：牛肉一公斤，料酒适量，酱油一勺，盐少许，孜然粉半包，生姜粉少许，淀粉一勺，油适量，腌制一天。

最好吃的方法：牛肉一公斤，烤肉酱一袋，蒜末少许，蚝油适量，料酒适量，酱油一勺，盐少许，孜然粉半包，生姜粉少许，淀粉一勺，香料等，腌制过夜。

烤制：

将腌制好的牛肉串成串，放入烤炉中烤至金黄色即可。可以根据个人口味刷上烤肉酱或其他调味汁。

这些调料和方法可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感和风味。