炒菜常用调料

炒菜时必备的一些调料包括：

盐 ：这是炒菜中最基本的调料，用于提升食物的基本咸味。通常在菜快出锅时加入，以避免食物过咸或失去口感。

酱油

生抽：

用于凉拌菜或提鲜，颜色较浅，质地稀。

老抽：用于上色，颜色较深，质地稠，适合烧鱼、烧肉等。

醋

陈醋：味道醇厚，适合酸甜口味的菜肴。

白醋：口感清淡，适合腌菜或拌面。

米醋：味道温和，适合沙拉和腌鱼。

味精/鸡精 ：用于提鲜，但需注意适量使用，避免过量摄入。

八角：

用于去腥添香，适用于各种烹饪方式，如卤、炖、爆炒等。

桂皮：

同样用于去腥添香，尤其在炖肉时效果显著。

蚝油：

从鲜蚝中提炼，味道鲜美且黏稠，适合用于炒菜，尤其是青菜和肉类。

郫县豆瓣酱：

川菜之魂，适合用于烧菜，如麻婆豆腐等，能增加菜肴的香辣味。

蒸鱼豉油：

专为海鲜类定制，味道鲜美，适合清蒸鱼类。

糖：

用于平衡咸味，给炒菜带来层次感，如炒番茄鸡蛋时加入糖能提升口感。

香油：

用于提香，可在炒菜最后阶段滴入，增加菜肴的香气。

淀粉：

用于勾芡、腌制和上浆，使菜肴更加滑嫩。

酒类

料酒：

如老恒和五年陈酿花雕料酒，用于去腥提香，适合各种烹饪方式。

干白葡萄酒：适合红肉类的烹饪，能去腥提鲜。

这些调料根据个人口味和具体菜肴的需求可以灵活搭配使用，以达到最佳的口感和风味。