焖银耳羹焖完银耳脆的

焖银耳羹时，如果银耳焖完后仍然脆硬，可能是由于以下几个原因导致的：

银耳品质不佳：

如果银耳本身品质较差，或者存放时间过长，可能导致煮出来的口感脆而不糯，无法形成丰富的胶质。

泡发时间不足：

银耳在煮之前需要充分泡发，以便更好地释放胶质。如果泡发时间不足，银耳内部可能仍然比较硬，煮出来的口感就会偏脆。

炖煮时间不够：

炖煮时间太短，银耳中的胶质无法充分释放，口感就会偏脆。一般来说，最佳炖煮时间为2~3小时。

水量和火候控制不当：

水量过多会增加银耳的炖煮时间，而且可能导致煮出来的银耳口感不够糯滑。火候的控制也非常关键，一开始可以使用大火让银耳煮沸炖烂，然后再调为小火慢炖出胶质。

银耳未完全煮熟：

如果银耳煮的时间太短，没有提前浸泡，煮出来的银耳吃起来口感比较脆。

解决方法

选择好品质的银耳：

购买新鲜的银耳，或者选择有口碑的品牌。

充分泡发：

将银耳浸泡30分钟以上，然后用温水泡发1小时左右，确保银耳充分泡发。

控制炖煮时间：

将银耳炖煮2~3小时，确保胶质充分释放。

调整水量和火候：

水量要刚好没过银耳的三分之一，火候一开始用大火煮沸，然后调为小火慢炖。

提前浸泡：

如果时间允许，可以将银耳提前浸泡，以便更好地释放胶质。