油炸扣肉为什么要加油呢

油炸扣肉需要加油的原因主要有以下几点：

起皱和酥脆：

通过油炸使猪肉表皮起皱，这样在后续的蒸制过程中，扣肉能够达到更好的口感，既有酥脆感也有软糯感。

热油排出：

在炸扣肉之前，在肉皮表面扎孔，可以使热油在炸制过程中沿着扎孔处排出，这样炸好的扣肉表面会有小白点，形成类似虎皮的纹理，增加美观度。

脂肪“爆炸”：

五花肉以高油温下锅，可以激发表皮脂肪发生“爆炸”，从而使肉皮起皱并形成虎皮效果，这样炸出的扣肉更加酥脆可口。

油封表面：

炸好的扣肉表面被油封住，可以防止水分蒸发，保持肉质的干爽，并且延缓变味的过程。

综上所述，油炸扣肉时加油是为了使扣肉在炸制过程中达到理想的口感和外观，同时保持其新鲜度和风味。在炸制过程中，控制油温和炸制时间也非常重要，以确保扣肉能够炸得既酥脆又有弹性。