拼凉菜讲究

拼凉菜讲究主要包括以下几个方面：

食用第一：

拼摆凉菜的目的是为了更好地食用，因此首先要确保食用方便，同时兼顾色、香、味、形的合理组合，避免华而不实的冷盘。

协调美观：

拼装时要注意不同颜色原料的搭配和映衬，充分利用各种原料的颜色，合理地进行搭配间隔，使整个冷盘色彩鲜艳柔和，给人以美的感受。

硬面和软面结合：

硬面是指质地较为坚实、经刀工处理后具有特定形状的原料排列而成的整齐而具有节奏感的表面；软面是指不能整齐排列的、比较细小的原料堆砌起来所形成的不规则的表面。硬软面应结合使用，以达到互相衬托的作用。

拼装手法：

凉菜的拼装手法包括堆、覆、排、叠、摆、围等六类，每种手法都有其特定的应用场景和效果。

颜色配合和映衬：

在拼摆过程中，要注意颜色的配合和映衬，使整个拼盘看起来更加美观和谐。

选择盛器：

选择合适的盛器可以提升凉菜的整体效果，不同的盛器可以带来不同的视觉体验。

防止串味：

在拼摆含有汤汁的不同口味的原料时，要注意防止它们互相“串味”。

卫生安全：

制作凉菜拼盘时，必须注意卫生，确保食品安全卫生，避免细菌污染。

刀工技术：

凉菜拼盘的刀工技术要求较高，需要熟练掌握各种刀工技法，才能切配出符合要求的拼盘原料。

艺术性：

除了基本的食用功能外，凉菜拼盘还应具有一定的艺术性，通过精巧的设计和加工，拼摆成各种花鸟鱼虫景物等象形图案，增加菜品的观赏价值。