熟食店为什么要卖凉菜呢

熟食店卖凉菜的原因主要有以下几点：

市场需求：

随着人们生活水平的提高，对于美食的需求也不断增加。熟食凉菜因其方便、快捷、美味的特性备受欢迎，尤其是对于办公室上班族和忙碌的家庭主妇来说，一份美味、健康且物美价廉的午餐选择非常重要。此外，餐饮外卖行业的快速发展也为熟食凉菜提供了广阔的市场空间。

产品定位与特色：

在准备开设熟食凉菜摊位时，产品的定位和特色至关重要。通过研究当地市场的竞争情况，寻找一个有利差异化的定位，例如选择特色口味、独特的食材搭配或者是定期推出限定菜品等方式来吸引顾客。服务也是一个重要的特色，提供快捷、友好、规范的服务，可以增加顾客的忠诚度。

卫生和品质：

卫生和品质是熟食店成功的关键。保持干净整洁的环境，服务员统一穿着干净的工作服，提高了顾客的信任度。严格的质量控制，使得顾客愿意再次光顾，形成了良好的口碑传播。

多样化的菜品：

除了卫生之外，店铺还大幅增加了菜品种类，从简单的熟食到现做现卖的凉菜和热菜，例如红烧排骨、爆炒鱿鱼等，满足了不同顾客的口味需求，进一步提高了客户粘性。

供应链和成本控制：

在经营熟食凉菜摊位之前，需要为供应链和成本控制做好准备工作，以确保食材的新鲜和成本的有效控制。

食品安全规范：

按照国家食药总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》，如果餐馆要卖凉菜，厨房里面需要有专门的凉菜间，以保证食品安全和食品质量。

综上所述，熟食店卖凉菜是为了满足市场需求，提供多样化的产品，保证食品卫生和品质，以及通过差异化的服务和产品定位来吸引和留住顾客。同时，遵守食品安全规范也是必不可少的。