腌制菜用什么调料好呢

腌制菜时，可以使用以下调料来增添风味：

酱油：

增加菜肴的色泽和入味，适合红烧及制作卤味。

蚝油：

本身很咸，可以加入糖稍微中和其咸度。

沙拉油：

常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

麻油（香油）：

菜肴起锅前淋上，可增香味。

米酒：

烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

辣椒酱：

红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

甜面酱：

本身味咸，用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

辣豆瓣酱：

以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。

芝麻酱：

本身较干，可以冷水或冷高汤调稀。

番茄酱：

常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。