电饭锅蛋糕为什么会回缩

电饭锅蛋糕回缩的原因可能有以下几点：

蛋糕没有彻底煮熟：

如果蛋糕在加热过程中没有充分受热，或者烹饪时间不够，会导致蛋糕内部没有完全熟透，从而在冷却后出现回缩现象。

加热时间太长：

虽然加热时间过短会导致蛋糕回缩，但加热时间过长同样会导致蛋糕内部水分流失，使蛋糕变干，从而回缩。

加热时揭盖：

在加热蛋糕的过程中，如果频繁打开锅盖查看情况，蛋糕会骤然接触到冷空气，发生热胀冷缩，导致回缩。

面糊没有搅拌均匀：

如果面糊倒入电饭煲之前没有搅拌均匀，会导致比重大的成分沉底，比重小的成分上浮，这样制作出来的蛋糕容易回缩。

发酵粉比例不对或搅拌过度：

如果发酵粉的比例不当或搅拌过度，会影响蛋糕的发酵效果，导致蛋糕回缩。

电饭煲内胆温度不均匀：

有些电饭煲的加热方式可能导致内胆温度不均匀，使得蛋糕在烤制过程中受热不均，部分地方可能烤焦，而部分地方还未熟透，这也会导致蛋糕回缩。

为了制作出不回缩的电饭锅蛋糕，建议按照以下步骤操作：

1. 确保蛋糕彻底煮熟，选择合适的加热模式和时间，并在烹饪结束后检查蛋糕的熟透程度。

2. 不要频繁打开锅盖，避免蛋糕骤然接触到冷空气。

3. 面糊倒入电饭煲之前要搅拌均匀，确保成分均匀分布。

4. 按照配方比例添加发酵粉，避免比例不当。

5. 如果可能，使用预热后的电饭煲内胆进行加热，以确保温度均匀。

通过以上步骤，可以有效减少电饭锅蛋糕回缩的情况，制作出更加完美的蛋糕。