莲藕为何白

莲藕之所以呈现白色，可能有以下几种原因：

新鲜的莲藕在采后一段时间内，其外皮颜色可能呈微黄色，并带有泥土。随着时间推移和内部淀粉、蛋白质等成分的转化，莲藕会逐渐变得更加洁白如玉，尤其是在春暖后植秧，六七月作藕时，被称为“新藕”，其洁白如玉，鲜嫩甜脆。

有些商贩为了提高莲藕的卖相，可能会使用柠檬酸等化学物质对莲藕进行浸泡处理，使其表皮变得更加洁白。这种处理后的莲藕虽然外观好看，但可能口感较差，且含有对人体有害的物质，长期食用可能对肝脏等器官造成负担。

建议

选择新鲜莲藕：在购买莲藕时，应尽量选择表皮完整、色泽自然、无斑点、无腐烂的蔬菜，以确保食用安全和口感。

注意化学处理：如果发现莲藕表皮异常发白，甚至泛着点点光泽，应谨慎购买，避免食用可能经过化学处理的莲藕。