金针菇怎样不变黑

要防止金针菇变黑，可以采取以下几种方法：

低温保存：

将金针菇放置在2-4℃的环境条件下，可以保存1个星期不变黑。也可以放在冰箱的保鲜层中保存。

干燥保存：

金针菇应该放置在干燥、阴凉并且通风的地方保存，避免长时间放置在阳光或者高温环境中。如果需要长时间保存，可以将其放入保鲜盒内，盖好盒盖，放入冰箱中。

避免氧化：

金针菇在保存过程中应避免长时间暴露在空气中，因为表面的菌丝和孢子可能因氧化产生色素，导致变黑。可以通过用保鲜膜包严，使其内部真空，减少与空气接触。

焯水：

在烹饪前，可以将金针菇放入沸水中焯水一下，然后放入冰水中浸泡，这样可以保持其颜色和口感，防止变黑。

控制温湿度：

在菇房洒水时，要避免金针菇的子实体接触水分，并且不能使用冷水。控制菇房内的湿度在90%以下，晴天轻洒、勤洒、细洒，雨天少洒或不洒。每次浇水后要加强通风，并用塑料薄膜覆盖。

使用防腐剂：

在制作金针菇时，可以适量添加一些食品添加剂或防腐剂，如柠檬酸、异抗坏血酸钠等，这些护色剂可以帮助抑制非酶褐变，从而保持金针菇的颜色。

通过以上方法，可以有效延长金针菇的保存时间，并防止其变黑。