做莲藕小妙招
做莲藕的小妙招包括：
食材准备
莲藕去皮后切成2厘米厚的圆片，胡萝卜切碎末，香菇洗净切碎末，猪绞肉加入料酒、生抽、白胡椒粉腌制15分钟。
莲藕处理
莲藕片中间用勺子轻轻挖出凹槽，预留外圈约1厘米，挖出的莲藕碎末不要扔掉，切碎后和肉馅一起使用。
馅料调制
将腌制好的猪肉馅加入切碎的莲藕末、胡萝卜末、香菇末，加入适量盐、生抽调味，最后加入1勺淀粉搅拌均匀。
莲藕填馅
在每个莲藕圆片的凹槽中填入适量肉馅，表面抹平，略微凸起即可。
最终烹制
平底锅中倒入适量油烧热，将填好馅的莲藕片小心放入，中火煎制3-4分钟，翻面后加入少许热水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，开盖后略收汁即可。
清洗莲藕
将莲藕去皮后切成薄片，切好后立刻放入清水中，加入白醋，防止藕片发黑。
炒制莲藕
另起锅烧油，油热后倒入葱、蒜、小米辣，炒出香味来，接着倒入焯好的藕片，加入盐、味精调味，快速翻炒两三下，让藕片炒入味，最后再加少许白醋提味，撒上葱花即可出锅。