洋葱炒久了好甜

洋葱炒久了好甜的原因在于 洋葱本身含有较高的糖分，但生吃时其强烈的刺激性气味掩盖了这种甜味，因此我们通常感觉不到。只有在经过高温烹饪后，洋葱中的糖分才会完全释放出来，使菜肴变得甜。

具体来说，洋葱在高温下会发生化学反应，导致其细胞结构破坏，释放出糖分和其他风味物质。这个过程不仅使洋葱的甜味更加明显，还会产生一些新的香气成分，使菜肴的风味更加丰富。

此外，高温烹饪还可以破坏洋葱中的一些刺激性成分，如葱蒜辣素，从而减轻其辛辣味，使菜肴更加易于接受。

因此，当你炒洋葱时，可以适当延长烹饪时间，让洋葱在高温下充分释放其甜味和风味。这样不仅可以提升菜肴的口感，还能使其更加美味可口。