拉面条要加盐吗为什么

拉面条时 需要加盐，原因如下：

增加面的精度和劲度：

盐能收敛面筋，使做出来的面条更加劲道。在高温下或者面粉蛋白质较低的情况下，面不劲道，加盐能改善面的劲度，使拉面更加爽滑透黄、筋道有劲。

提高面条的弹性：

盐在醒面过程中能增加面的韧性，使面条在拉制过程中不易断裂，提高面条的弹性。

改善面条的口感：

适量的盐能使面条更加好吃，拉出来的面条更加均匀饱满。

防止面条粘连：

在煮面条时，可以在水中加入适量的盐，这样不仅能增加面条的口感，还能使面条更加筋道，防止面条在煮的过程中出现粘粘的情况，也防止粘锅。

调节面团温度：

在夏天，由于天气热，拉面容易跑条，适量加盐可以解决这一问题，使拉面更加好拉，均匀饱满。

建议

适量加盐：虽然加盐有诸多好处，但也要注意不要过量。盐太多会导致面条过紧，拉起来费劲，且容易断；盐太少则面条不劲道，没有嚼劲。

根据温度调整：温度越高，盐的用量可以适当增加；温度越低，盐的用量应适当减少。

其他方法：除了加盐，还可以通过冷藏、加碱等方法来改善面筋的结构，提高面条的强度和劲度。

综上所述，拉面条时适量加盐可以显著提升面条的口感和品质，但需注意调整用量，避免过量。