外脊红烧肉

外脊红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的特点闻名。下面是外脊红烧肉的制作方法：

选材

选用带皮的五花肉，切成大小均匀的方块，肥瘦比例要恰到好处，每块肉的厚度最好保持在三指宽。

准备

将五花肉洗净，用开水焯一下去除血沫，捞出控干水分。

煎肉

锅中不放油，直接将五花肉放入锅中煎至两面微黄，逼出肉中油脂。

上色

加入冰糖或红糖，小火翻炒至冰糖融化，给肉块上色。

调味

加入料酒、老抽、生抽调味，再加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮，直至肉质软烂。

收汁装盘

炖至汤汁浓稠时，加入盐和鸡精调味，大火收汁后即可装盘。

建议

炒糖色时火候要掌握好，避免炒糊，影响口感和颜色。

煎肉时要用中小火，避免将肉煎得太干，影响口感。