为啥不把调料放进皮冻里

在制作皮冻时，有一些调料是不建议加入的，原因如下：

盐：

盐会影响皮冻的凝固过程。皮冻的凝固主要依赖于胶原蛋白在高温下变性形成的凝胶状物质。然而，盐会吸收水分并与胶原蛋白结合，从而阻碍了凝固过程，导致皮冻无法达到理想的凝固程度，影响其口感和质量。

花椒、八角等香料：

这些香料会使汤汁颜色变深，皮冻成品不透亮，影响其外观。

料酒：

虽然料酒有去腥增香的作用，但过多的料酒可能会使皮冻的味道过于浓郁，影响其口感。

酱油：

过多的酱油可能会使皮冻的颜色过于深沉，影响其透明度。

味精：

过多的味精可能会使皮冻的味道过于单一，影响其口感。

综上所述，为了制作出清澈透亮、口感良好的皮冻，建议在制作过程中避免加入盐、花椒、八角、料酒、酱油和味精等调料。如果需要增加口感和味道，可以考虑使用其他调味料，如葱段、姜片、蒜等。