洋葱为什么呛

洋葱呛人主要是因为它含有 硫化物，这些硫化物在切洋葱时会释放出来，刺激眼睛和鼻腔粘膜，导致流泪和呛鼻的感觉。具体来说，洋葱中的硫化丙烯、二硫化物、三硫化物等含硫化合物在细胞被破坏时会释放出来，这些物质具有辛辣味，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化。此外，洋葱在切的过程中，其组织被破坏，会释放出蒜素和蒜酶，蒜素在平常被葱皮紧紧裹着，当葱皮被切开时，蒜素便由液体变气体，向四周扩散，刺激眼睛和鼻腔。

为了减少洋葱呛人的感觉，可以采取以下几种方法：

冷藏洋葱：

在切洋葱前，将洋葱放进冰箱冷藏一会儿，用越锋利的刀切，洋葱呛人的几率就越小。

最后切根部：

洋葱的根部是产生硫化物最多的部位，可以留到最后再切。

用冷水浸泡刀：

在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪。

这些方法可以帮助减少切洋葱时释放的刺激性气体，从而减轻眼睛和鼻腔的不适感。