怎么做青菜馒头不发黄呢

要使青菜馒头在蒸制后不发黄，可以采取以下几种方法：

青菜处理

先将青菜稍微腌一下，然后快速翻炒至六七成熟，起锅后等青菜凉了再包。这样可以防止热的青菜在密封过程中变黄。

在包青菜馅之前，将青菜放入装有食用油和盐的沸水中焯一下，然后立即过冷水。这个过程可以防止氧化酶破坏叶绿素，使蔬菜保持绿色。

和面时加入食用碱

在和面之前，在面粉中加入少许食用碱，这样可以保持馒头中蔬菜汁的颜色不变。

调馅时加油

在包青菜馅之前，在馅料中加入适量的油（如麻油），这样可以尽量保持菜的水分，防止变黄。

控制蒸制时间

馒头蒸的时间不要太长，通常15-20分钟就足够。蒸得太久会导致馒头皮变干，影响颜色。

二次发酵

面团需要充分发酵，这样馒头皮会变软，不会变干，从而保持颜色。