腌制蹄子

腌制蹄子是一种传统的食品加工方法，可以赋予猪蹄独特的风味和口感。以下是一种常见的腌制蹄子的方法：

原料选择与处理

原料 ：选用猪前后蹄膀和瘦肉。

处理

蹄膀刮净表面污物和残毛，洗净后从一侧纵向切开，剔除骨胳和筋腱，扎刺小孔以加快腌制速度。

瘦肉选择筋腱边的部分，剔骨去筋后切成厚约1cm的小片，洗净并沥干水分。

腌制方法

蹄膀腌制

每只蹄膀用食盐约80g，加入0.2%的亚硝酸钠混匀。

将食盐涂擦在蹄膀肉面上，逐层叠放在缸中，放在阴凉避光处，加盖防止异物落入。

冬季腌制2-3天，夏季1天左右。

腌制好后，放入清水中浸泡1-2小时，洗净沥于水分。

瘦肉腌制

每10kg瘦肉用食盐260g，白糖100g，亚硝酸钠0.7g，复合磷酸盐30g，香辛料粉（如五香粉、鲜辣粉等）25g。

将配料加入0.5kg水中溶解混匀，加入切好的瘦肉搅拌均匀，置于阴凉处腌制。