洗米水腌制酸菜
使用淘米水腌制酸菜是一种传统且有效的方法，它利用了淘米水中含有的丰富营养成分和微生物来促进发酵过程，从而使酸菜具有独特的风味和口感。以下是使用淘米水腌制酸菜的步骤：
准备食材
选择新鲜的芥菜或其他适合腌制的绿叶菜，如油菜心、大白菜、娃娃菜等。
准备足够的淘米水，一般需要2-3升，具体量根据容器大小调整。
处理淘米水
将淘米水收集起来，装入锅中并烧开，以消除细菌，确保酸菜不会烂。
烧开后转小火煮2-3分钟，增强杀菌效果。
芥菜焯水
将芥菜清洗干净，放入烧开的淘米水中焯水1-2分钟，至芥菜稍微变软且颜色更翠绿。
焯水后立即用漏勺捞出，并放置一旁备用。
准备腌制容器
选择一个干净无油、无生水的陶瓷或玻璃罐子，用于腌制酸菜。
将罐子用开水烫一下消毒，然后晾干水分备用。
调制腌渍液
将放凉的淘米水作为腌渍液，不需要额外加盐，以保持酸菜的纯正味道。