酸菜鱼调料怎么做

在家自制酸菜鱼调料，可以参考以下步骤：

一、万能调味粉

材料：

鸡粉 110克

味精 50克

盐 100克

白胡椒粉 15克

白糖 30克

制作方法：

将以上材料混合均匀，备用。

二、醇厚酸味汁

材料：

白醋 2瓶

苹果醋 1瓶

制作方法：

将白醋和苹果醋按2:1的比例混合，摇匀备用。

三、绝佳酸菜鱼酱

材料：

酸菜 1000克

小米辣 1000克

豆油 1500克

猪油 300克

鸡油 500克

味精 50克

白糖 30克

制作方法：

1. 酸菜和小米辣挤干水分后剁成小碎粒。

2. 热锅下豆油、猪油和鸡油，烧热后放入酸菜和小米辣，中火慢炒20分钟。

3. 关火，加入味精和白糖，拌匀备用。

四、美味老坛酸菜鱼制作

材料：

高汤 1500克

酸菜鱼酱 150克

万能调味粉 30克

酸味汁 30克

酸菜 300克

宽粉条 300克

鱼片 500-600克

腌鱼粉（盐70克、白胡椒粉3克、木薯粉100克混合而成）25克

水 70克

白酒 1-2克

干辣椒 5克

花椒 2克

蒜泥 15克

熟芝麻 3克

酥豌豆 10克

小葱花 适量

香菜 适量

制作方法：

1. 锅中加高汤、酸菜鱼酱、万能调味粉、酸味汁、酸菜和宽粉条，水开后煮3-4分钟。

2. 加入腌好的鱼片，小火煮1-2分钟，关火装碗。

3. 另起锅烧热油，炸香干辣椒、花椒和蒜泥，洒在鱼上，再撒熟芝麻、酥豌豆、小葱花和香菜，即可上桌。

五、其他调味料

材料：

鸡精 10克

鸡骨汤 40克

白胡椒粉 2克

白糖 10克

鲜柠檬 1个

制作方法：

1. 化猪油、化鸡油和色拉油热油起锅，下入花椒和辣椒节爆香，下入蒜末、酸菜、酸萝卜、泡姜炒出香味。

2. 下入鱼骨和汤料烧开，下入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，锅边烹入白醋和苹果醋。

3. 捞出料渣，倒入碗内，碗内垫黄豆芽和蒜苗节。

4. 锅内留汤，保持微微沸而不腾，鱼片烧至断生即可盛入碗内，撒上小葱节，即成。

5. 出锅后加入新鲜柠檬，即可上菜。

通过以上步骤，你可以轻松在家制作出美味的酸菜鱼调料。根据个人口味，可以适当调整调料的用量，以达到最佳的风味效果。