炒菜用淀粉是什么东西

炒菜时使用的淀粉主要是 淀粉，它是一种高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。在烹饪中，淀粉有多种用途，包括上浆、勾芡等。常见的食用淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。

具体来说，马铃薯淀粉因其色泽洁白、黏性十足的特点，常用于炒菜时勾芡，能提升菜肴的口感和色泽。使用时，通常将马铃薯淀粉用温水化成糊状，然后在菜肴快熟时加入。此外，玉米淀粉、红薯淀粉和木薯淀粉等也可以用于炒菜，但使用方法和效果略有不同。

生粉（即太白粉）也是常用的淀粉之一，用于勾芡、上浆等，可以使菜肴更加鲜美可口。

综上所述，淀粉在炒菜中主要用于勾芡和上浆，提升菜肴的口感和外观。常见的食用淀粉包括马铃薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉和木薯淀粉等。