杂酱面面条需要过水吗

杂酱面面条 需要过水。以下是具体的操作步骤和原因：

煮面条时加盐水：

在煮面条时，加入一小勺盐巴，这样可以使面条煮透并且更加有嚼劲。

煮开后加凉水：

当面条煮开后，需要分开加2次凉水，这样不仅可以让面条煮透，还能增加面条的弹性。

过水面条：

煮好的面条需要过冷水，这样可以清去面表面的粘性，使面条更有弹性，吃口更好。

防止粘连：

过水后的面条不容易粘连，并且能够保持清爽的口感。

综上所述，杂酱面面条在煮的过程中需要加盐水，并且在煮开后要加凉水，最后过冷水，这样能够使面条更加有弹性、清爽且不易粘连。