为什么米饭要放鸡蛋清

在制作蛋炒饭时，放鸡蛋清有以下几个原因：

增加口感：

鸡蛋清在高温下会迅速凝固，与米饭混合后可以使炒出的饭粒更加松软、有弹性，增加口感的层次感和丰富度。

改善黏性：

隔夜饭由于水分的蒸发，炒出来的饭粒更加干燥，不易黏锅。而鸡蛋清在炒制过程中也会吸收部分水分，进一步帮助减少米饭的黏性。

提供营养：

鸡蛋本身富含优质蛋白质、多种氨基酸和矿物质，与米饭搭配食用可以补充米饭中缺乏的赖氨酸和苏氨酸等必需氨基酸，从而提高米饭的营养价值。

增加风味：

鸡蛋清在炒制过程中会释放出鲜美的风味，与米饭的香气相互融合，使炒出的蛋炒饭更加美味可口。

保鲜作用：

将鸡蛋放入米饭中，大米中的粉末会进入鸡蛋壳的空隙中，堵塞细菌进入鸡蛋内部的通道，起到一定的保鲜作用。

综上所述，放鸡蛋清在制作蛋炒饭时，不仅能提升口感和风味，还能增加营养价值，是一种常见的且有效的做法。