山胡椒油毛肚的做法

山胡椒油毛肚的做法如下：

准备食材

黑毛肚

山胡椒油（木姜子油）

蒜末

姜片

香菜

线椒

指天椒

郫县豆瓣酱

生抽

处理毛肚

将毛肚切成适当大小的片或丝，用料酒和盐搓洗干净，再用温水冲洗几遍，最后挤干水分备用。

炒制过程

热锅下山胡椒油，加入蒜末、姜片和切好的辣椒圈，炒出香味。

下入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

加入切好的黑毛肚，翻炒均匀。

倒入适量生抽，继续翻炒。

最后放入香菜段，快速翻炒一下即可出锅。

其他做法变种

凉拌毛肚：毛肚切丝，焯水后过冷水挤干水分，加入蒜末、姜末、小米辣、辣椒面、盐、生抽、山胡椒油，拌匀后凉拌黄瓜垫底。

川香毛肚：毛肚焯水后切丝，热锅冷油炒香大蒜、辣椒、姜，加入毛肚翻炒，加生抽、老抽、山胡椒油和香菜段快速出锅。

山胡椒毛肚炒花甲：毛肚和花甲分别烫水后挤干水分，冷锅冷油炒香花椒和辣椒，加入豆瓣酱和辣椒酱，放入毛肚和花甲翻炒，最后加入山胡椒油和韭菜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。