蛋糕烤着就垮

蛋糕在烤制过程中塌陷是一个常见的问题，可能由多种因素导致。以下是一些常见的原因及相应的解决办法：

搅拌过度或不均匀：搅拌面糊时若用力过猛或搅拌时间过长，会使面糊中的气泡过多且不稳定，导致蛋糕在烤制过程中膨胀过度后塌陷。此外，搅拌不均匀，如蛋黄糊和蛋白霜未充分混合，也可能造成蛋糕质地不均，局部塌陷。

面糊出筋：错误的做法是搅拌面糊时间过长，用力过大，导致面糊出筋，造成蛋糕塌陷。正确做法是将面糊搅拌至顺滑即可。

面粉含量不足：蛋糕在烘烤时缺乏足够的支撑结构，容易塌陷。

鸡蛋、糖、油等材料比例不合适：例如鸡蛋过多或糖、油过少，可能使蛋糕过于湿润或干燥，无法正常膨胀和定型。

蛋白打发不足：未达到硬性发泡状态，在烘烤时无法提供足够的支撑力，蛋糕易塌陷。

蛋白打发过度：蛋白霜的结构变得脆弱，也会导致蛋糕在烤制过程中消泡塌陷。

烤箱温度过高：蛋糕表面会很快结皮，但内部还未完全膨胀和熟透，后续容易塌陷。

烤箱温度过低：蛋糕的烤制时间会增加，从而导致蛋糕变得更湿润、更柔软，在烤制后期可能会萎缩并塌陷。

烤制时间不足：蛋糕中心未熟透，出炉后会因冷却收缩而塌陷。