炒猪肝前怎么

炒猪肝前需要做好以下两步：

浸泡：

将切好的猪肝放入清水中浸泡一段时间，这可以有效地去除猪肝中的血水，减少腥味。例如，浸泡半小时左右，期间可以换几次水。

腌制：

浸泡后的猪肝捞出沥干水分，然后加入适量的料酒、生抽、淀粉等调料进行腌制。淀粉可以锁住猪肝的水分，让其在炒制过程中保持嫩滑。

具体步骤如下：

将猪肝切成薄片或条状，厚度约为2-3毫米。

将猪肝放入清水中浸泡30分钟，期间可以换水几次，以去除血水和杂质。

浸泡后，将猪肝捞出沥干水分，放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。

腌制时，可以将小葱择洗干净后切成段，葱姜蒜分别处理干净，切成片，干红辣椒用湿毛巾擦干净后切成段，备用。

通过以上两步处理，可以使炒出的猪肝更加嫩滑、无腥味，提升整体口感。