河南猪肉大葱饺子馅配方

河南猪肉大葱饺子馅的配方如下：

面粉：400克

猪肉：500克（前腿肉或梅花肉）

大葱：1根

生姜：适量

鸡蛋：1个

盐：适量

鸡精：适量

胡椒粉：适量

花椒粉：适量

生抽：适量

老抽：适量

蚝油：适量

香油：适量

食用油：适量

八角：2个

花椒：一小勺

和饺子面：准备400克面粉，加入220ml清水，搅成面絮，揉成软硬适中的光滑面团，盖盖子醒着。

泡葱姜大料水：准备一段大葱，斜刀切片；一块老姜切成姜片；两个八角，一小勺花椒粒，放入碗中，加入滚烫的开水浸泡20分钟，放凉后过滤。

调猪肉馅：准备一斤猪肉，剁成带颗粒感的肉末。加入一个鸡蛋、盐、鸡精、花椒粉、生抽、老抽、蚝油，顺着一个方向不停搅拌，搅拌均匀。分三次加入200毫升葱姜大料水，每次都顺着一个方向不停搅拌，搅拌到水被肉馅都吃进去，再加下一次水，最后搅拌到肉馅粘稠拉丝起胶，放入冰箱冷藏备用。