高庄馒头做法

高庄馒头是一种具有独特形状和口感的传统面食，以下是一种高庄馒头的制作方法：

材料准备

高筋面粉500克

酵母10克

温水约200克

糖适量（可不加，根据个人口味）

制作过程

将温水放入盆内，随即放入面粉和酵母，搅拌均匀成硬面团。

将面团放在案子上，用小木杠压约200次，直至将面压光。

将压好的面团搓成长条，均匀地揪成小剂，每个剂子约合干面粉75克。

将每个剂子揉成高约8~9厘米，直径约3厘米的圆柱状，顶部为球面形状，底部为凹形。

将成型的馒头摆放在盆内，用较厚的湿布盖好，放在较温暖的地方饧40分钟。

在饧的过程中，要将馒头用力搓揉三次，每次搓揉时应酌加干面，并须用力，使蒸出的馒头有很多层次。

饧完后，保持其原状，使酵母发生作用，馒头生剂胀起时即可上笼。

上笼时，先将笼布在清水内浸过，拧干水后铺在笼屉上，将馒头间隔摆上，然后再用一块湿布盖在馒头上面，扣上笼盖，压住湿布四角，旺火蒸20多分钟左右即成。

提示和建议

面团的硬度要适中，不要过软，这样蒸出的馒头才会更有层次。

饧发时间要足够，以确保馒头内部充分发酵。

蒸馒头时，火候要掌握好，先用旺火蒸至上汽，然后转中小火蒸15分钟，最后熄火焖5分钟，这样可以使馒头更加松软可口。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的高庄馒头了。