酸菜怎么腌制好吃不酸的

要腌制出不酸的酸菜，可以遵循以下步骤和技巧：

选择合适的蔬菜 ：选择新鲜、无病虫害的蔬菜，如大白菜、芥菜等，以保证酸菜的口感和卫生。

预处理蔬菜：

将蔬菜清洗干净，去除黄叶和烂叶，然后在阳光下晾晒半天，以去除多余的水分，使蔬菜略微干燥。

盐的用量：

盐的用量要适中，不宜过多。一般来说，10斤白菜用100克盐，即一斤白菜用10克盐。

腌制方法

抹盐：

将晒好的蔬菜均匀地撒上粗盐，每片叶子都要抹到盐，然后揉搓白菜，使盐分均匀渗透。稍微等十分钟，白菜会慢慢出一些水，这是开始发酵的好兆头。

加入米酒或白酒：为了增加酸菜的香味和保存时间，适量加入一些米酒或白酒，可以抑制有害菌的生长，确保酸菜不会在存放过程中发霉。

加入白糖：加一点白糖有助于乳酸菌的生成，加快发酵过程，最终腌出的酸菜更加酸爽。

保持密封和避光：腌制过程中，菜坛的密封和避光也很重要。如果腌制的容器密封不好，空气进入会导致酸菜发霉变质。同时，放置酸菜的地方要选择阴凉、避光的位置，避免光照对发酵过程的影响。

其他注意事项

避免金属容器：腌制酸菜时不能使用金属容器，因为金属与酸会发生反应，产生有害物质。

使用淘米水：用淘米水腌制酸菜比清水更好，因为淘米水中含有大量淀粉，能为乳酸菌提供营养，促进发酵。

温度控制：酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸。

通过以上步骤和技巧，可以腌制出既美味又不酸的酸菜。