青菜发酵方法

制作酸菜的步骤如下：

选择适合发酵的青菜，如雪里红、娃娃菜或菜心等。

清洗干净后，将青菜拿到户外进行暴晒，直到表面变得蔫蔫的，以去除部分水分。

晒好的青菜进行切碎处理，先切成细条，再切成小段，最后剁碎，使大小均匀，便于腌制和发酵。

将剁碎的青菜用盆装起来，撒上少量盐进行腌制。注意盐的用量不宜过多，避免酸菜过酸。

撒盐后，像揉搓衣服一样对青菜进行揉搓，以杀出青菜内部的水分，并用力挤干多余的水分。

选用干净的矿泉水瓶来装腌制好的青菜。瓶子密封性好，能为酸菜的发酵提供稳定的环境。

装瓶时，一边装一边稍微压紧实，但不要装得太满，一般装到8分满即可，以防发酵过程中产生的气体导致瓶子破裂。

盖上瓶盖后，将瓶子放置3 - 7天，期间每天要打开瓶盖放一下气，以平衡瓶内外的气压。

通过以上步骤，你就可以在家尝试制作酸菜了。在发酵过程中，保持适宜的温度和通风，有助于酸菜更好地发酵，最终获得酸爽可口的味道。