炒锅炖猪肉怎么炖烂

炖猪肉要炖得烂烂的，可以参考以下几种方法：

选用五花肉或猪肩肉等含有较多筋膜和脂肪的部位，这些部位在炖煮过程中会变得更加鲜嫩和软烂。

将猪肉切成大块，用清水冲洗干净后放入沸水中焯水，煮2-3分钟去腥。焯水后的猪肉捞出，用冷水冲洗干净，沥干备用。

热锅冷油，加入适量的冰糖，小火慢炒至冰糖融化并出现焦糖色。将焯水后的猪肉加入锅中，翻炒至肉块表面均匀裹上糖色。

加入料酒翻炒均匀，烹入适量的老抽和生抽，提升猪肉的颜色和香气。

加入足够的清水，将猪肉完全淹没，然后盖上锅盖，用中小火炖煮1-2小时，时间可以根据个人喜好和猪肉的鲜嫩程度进行调整。

盐容易让蛋白质变性，使肉不易炖烂，所以盐要等到肉炖至七八分熟以后再放。