如何让虾仁变得脆嫩

要让虾仁变得脆嫩，可以遵循以下步骤：

选购新鲜虾仁：

选择新鲜、肉质紧实的虾仁，新鲜的虾仁通常颜色发青白色，按压有弹性且不黏手。

处理虾仁：

将虾仁去头去壳，开背去除虾线，确保虾仁口感细腻。

腌制虾仁：

将虾仁与葱姜、生抽、蚝油、料酒、盐和黑胡椒粉混合均匀，腌制10分钟，让虾仁充分吸收调料的香气。

上浆：

在虾仁腌制的同时，将玉米淀粉与鸡蛋、黑胡椒粉混合，搅打至面糊状，然后将虾仁薄薄地裹上一层面糊。

炸制虾仁：

将裹好面糊的虾仁下锅炸至两面金黄，这一步骤需要耐心，以确保虾仁外酥里嫩。为了使虾仁更加酥脆，可以再次投入热油中复炸。

调味：

将炸好的虾仁沥油捞出，撒上适量的辣椒粉增加风味，然后装盘上桌。

通过以上步骤，虾仁就可以变得外酥里嫩，口感鲜美。