芋头紫了

芋头变紫是 正常现象，可能由以下原因引起：

花青素反应：

芋头中含有较多的花青素，这种天然色素在不同的pH值下会呈现不同的颜色。当芋头切开后与空气接触，或者在酸性环境中，花青素会转变为紫色。

土壤中硒含量丰富：

南方一些地区的土壤中硒含量十分丰富，生长在这里的芋头，其果肉很容易出现紫色或暗红色的斑纹。

单宁物质反应：

芋头皮内含有单宁物质，单宁物质遇铁即变成黑色。因此，芋头在烹饪过程中可能与铁锅发生化学反应，导致颜色变紫。

建议

食用安全：芋头变紫色后仍然可以食用，只要芋头没有变质、发霉或腐烂。在烹饪前，应确保芋头新鲜、干净，没有变质的迹象。如果芋头表面有霉斑或异味，则不应食用。

烹饪方法：可以根据个人喜好选择不同的烹饪方法，如蒸、煮、炖等，以保持芋头的营养价值和口感。

选择品种：如果需要选择芋头，可以考虑选择南方地区产的芋头，这些地区的芋头由于土壤中硒含量丰富，果肉更容易出现紫色或暗红色的斑纹。

综上所述，芋头变紫是正常现象，不影响食用，且可能具有更高的营养价值。在烹饪和选择芋头时，可以根据上述建议进行操作。