发脆的木耳是好木耳吗

发脆的木耳 是可以吃的，只要它没有变质。发脆的木耳通常是因为产地不同造成的，北方生长的木耳比较肥厚，口感比较肉，而南方出产的则比较薄，口感很脆。质量好的木耳是干而脆的，次的木耳是发艮扎手。通常要求木耳含水量在11%以下为合格品。试验木耳水分多少的方法是，双手捧一把木耳，上下抖翻，若有干脆的响声，说明是干货，质量优，反之，说明货劣质次。也可以用手捏，若易捏碎，或手指放开后，朵片能很快恢复原状的，说明水分少，如果手指放开后，朵片恢复原状缓慢的说明水分较多。

因此，发脆的木耳并不一定意味着它是好木耳，但只要它是干燥的、没有变质的，并且含水量在合格范围内，它就可以安全食用。在购买木耳时，可以通过观察质地和听声音来判断其质量，选择质地坚挺有韧性、干燥且不易被捏碎的木耳，这样的木耳泡发后更完整，也便于储存。