木耳挑选哪种

挑选木耳时，可以参考以下建议：

颜色

选择颜色发黑或褐色，表面光亮，背面发灰的木耳。这种颜色的木耳通常比较好，因为它们在自然环境中生长得较为健康。

避免选择颜色特别白或经过硫熏制的木耳，因为这些木耳可能含有化学物质，对人体健康不利。

外观

优质的木耳朵型应均匀，卷曲现象较少，肉质厚实。正面应呈深黑色且有光泽，耳背呈暗灰色。

观察木耳是否有霉变斑点或异常的形态，如有则不宜购买。

质地

优质木耳的含水量很低，耳体质轻、坚挺、有韧劲。轻轻捏一下木耳，如果过于潮湿或粘手，说明含水量过多，不宜购买。

好的木耳泡发后不会散开，而是变得结实有弹性。

气味

优质木耳有一种天然的木头清香味道。挑选时闻其是否有酸味、臭味或其他异味，说明木耳可能已变质或被浸泡过。

泡发量

高泡发量的木耳通常比较新鲜。如果木耳泡发量不高，可能说明其质量较差。

重量

在同等体积下，较重的木耳可能较为潮湿，质量可能较差。