红烧肉切片怎么炒

红烧肉切片炒的方法如下：

准备材料

五花肉或猪前腿肉500克

生姜3片

大葱1根

八角2颗

桂皮1小块

香叶2片

老抽、生抽、料酒、盐、糖适量

处理肉块

将五花肉切成约2-3厘米见方的块，生姜切片，大葱切段。

将肉块放入冷水中，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块，沥干水分。

炒糖色

锅中放少量油，加入细砂糖，小火慢慢炒至糖溶化并变成深褐色，注意不要炒焦。

糖色炒好后，立即将五花肉块倒入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

调味

加入老抽、生抽、料酒，继续翻炒均匀，使肉块上色。

加入生姜片和大葱段，继续翻炒。

加水炖煮

倒入足够的清水，水量要没过肉块。

加入八角和香叶，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到肉块变得软烂。

收汁

最后开大火，将锅中的汤汁收浓，根据口味加入适量的盐调味。

肉质软烂，汤汁浓稠后，红烧肉即可出锅装盘。

小贴士：

炒糖色时火候要控制好，避免糖变苦。

煸炒肉块时可以不放油或放少许油，将肥肉里的油脂析出，使红烧肉吃起来不油腻。

炖煮过程中要注意火候的控制，避免水煮干了或者肉炖老了。

按照以上步骤，你可以做出色香味俱佳的红烧肉切片。