菠菜馒头褪色

菠菜馒头在蒸制过程中褪色的原因主要是由于菠菜中的叶绿素不稳定，受热后容易发生氧化反应导致颜色变化。为了解决这一问题，可以采取以下几种方法：

先煮菠菜：

将菠菜洗净后加少量水放入破壁机打成浓稠的菠菜汁，然后煮沸1到2分钟，直到菠菜变软。这样可以破坏菠菜中的叶绿素，使其在后续的蒸制过程中更稳定。

和面时加入菠菜泥：

将煮好的菠菜汁加入面粉中，充分和匀，再加适量水搓成面团。这样可以确保菠菜汁中的色素在面团中均匀分布，减少蒸制过程中的褪色。

加入食用小苏打：

在面团中加入适量的小苏打，可以中和氧化铁的反应，从而防止馒头变黑。

加入食用碱：

在菠菜汁和面时加入少许食用碱，也可以使氧化铁的反应失效，从而防止馒头变黑。

综合以上方法，建议先煮菠菜，然后将其打成泥并加入面粉中，同时加入适量的小苏打或食用碱，这样可以最大程度地保持菠菜的绿色，减少蒸制过程中的褪色现象。